食品趣科普：如何区分蛋白质的“优劣”
发布时间:
2020-07-24 20:01
蛋白质，是人体吸收的重要营养元素之一。随着国民生活水平的日益提高，食品中的营养成分也开始被人们所重视。因此很多商家在给自家产品做推广的时候，也会选择以“富含优质蛋白质”作为宣传要素吸引消费者慕名前来。那么，蛋白质到底是如何构成的呢？为什么蛋白质会有优劣区分呢？接下来就让福瑞司特带你们认识一下蛋白质吧。
首先我们需要清楚的是，蛋白质是构成人体一切细胞、组织的重要成分，是维持生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主力担当。可以说，我们人体中的每一个细胞重要组成部分，都有蛋白质的参与，可见蛋白质于我们的重要性。而蛋白质基本是由氨基酸所构成，组成生物体内蛋白质的氨基酸就有 20 多种，其中有8种氨基酸是人体不能自己合成的，需要通过食物进行营养元素供给，这 8 种氨基酸就是我们的必需氨基酸。
我们摄入的大部分食物，都具备这8种必需氨基酸，比如鸡蛋、大豆以及牛奶等等，这些食物都具有一定含量的蛋白质，氨基酸的比例也相当符合我们的人体需求。不过，含有蛋白质的食物多种多样，那么氨基酸的比例也各不相同，所以其蛋白的营养价值也会不同。
而我们常说的“优质蛋白”，指的是蛋白质中的氨基酸能被人体充分利用的百分比，若利用的越多，说明它能满足人体需求的能力就越强。简而言之，如果我们摄入的蛋白质中的氨基酸比例与人体需求一致，且被吸收利用的效率很高，不会有过多的浪费，这样的蛋白质我们才可以称为“优质蛋白”。
反之，“劣质蛋白”指的是蛋白质中氨基酸比例较低的食物，比如小麦、大米以及豌豆等等，这些培植型的植物类食物中含有蛋白质中的氨基酸比例较低，如果单独摄入这些食物的话，这些食物的氨基酸满足人体摄入需求的效率就会比较低，因此也被称为“劣质蛋白”。
虽然不同的食物蛋白质含量也各不相同，不过只要搭配得当，让每一份食物的蛋白质组合在一起，那么其中的氨基酸就可能会相互补充，从而转变为我们耳濡目染的“优质蛋白质”。
“优质蛋白质”
总体而言，我们在通过摄入食品获取蛋白质之后，各种蛋白酶就会水解出各种氨基酸成分，这些成分会被肠道壁吸收进入血液，再从体内重新合成人体所需的蛋白质，从而起到强身健体的作用。
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